Miten ravintolat toteuttavat pysyvää inventointia?

Ravintolavarasto on jatkuvasti muuttumassa. Seurantarekisteri on välttämätöntä, jotta esimiehet voivat tietää, mitkä elintarvikkeet ovat eniten kysyntää, mitä keittiötarvikkeita on täydennettävä ja kuinka paljon hukkaan hukkaan joutumatta saavuttamatta asiakkaita. Sen sijaan, että olisit riippuvaisia ​​kausiluonteisesta inventaariarvosta, ravintolat parhaiten tekevät pysyvän järjestelmän, joka päivittää jatkuvasti varastoja.

Asettaa

Jotta voit luoda pysyvän varaston, ravintola tarvitsee ensin täydellisen fyysisen varaston: Kuinka monta kiloa lihaa, kolaria, salaattia ja voin päätä on käsillä. Sitten johtaja syöttää tiedot tietokonejärjestelmään - taulukkolaskenta voi olla tarpeeksi hyvä, mutta kehittyneempi ohjelmisto voi tarjota enemmän toimintoja. Kun toimittajat tekevät uusia toimituksia, ja juomat tai illalliset lähtevät asiakkaille, henkilökunta seuraa muutoksia päivittääkseen luettelon. Jos ravintolassa on hyvä myyntipiste, se voi tehdä päivitykset automaattisesti.

Laskenta

Tilattujen toimitusten ja aterioiden tallentaminen ei välttämättä riitä kaikkeen, mitä varastoon tapahtuu. Palvelimet ja keittiönvalmistajat työllistävät ruokaa ja polttaa aterioita, jotka on heitettävä pois. Ruoka istuu keittiössä voi istua niin kauan, että se pilaa. Teoreettisesti henkilöstön olisi kirjattava nämä tappiot, mutta käytännössä tiedot voivat liukua halkeamien läpi. Jopa täysin tietokoneistetussa varastojärjestelmässä ravintoloiden olisi otettava säännöllisesti fyysinen inventaario vahvistamaan, että tiedot ovat tarkkoja.

vaihtelu

Jos fyysinen määrä eroaa huomattavasti pysyvästä inventaariosta, joka näyttää ongelman. Saattaa olla, että henkilökunta ei tule myyntiin tai ostoihin oikein, tai että on paljon tuhlausta, joita kukaan ei häiritse tallentamasta. Pahimmassa tapauksessa tilanne on, että henkilökunta varastaa aktiivisesti ravintolasta. Hyvä taulukkolaskentaohjelma tai inventaariohjelma mahdollistaa sen, että päällikkö voi määrittää, kuinka paljon menetetään ja onko syytä huolehtia: jopa parhaimmillaan sijaitsevassa ravintolassa on epätodennäköistä, että fyysinen määrä vastaa sähköistä luetteloa aina.

Merkitys

Pitämällä juoksumäärän, mikä on varastossa, pysyvä inventaario sallii johtajien selviytyä yllätyksistä. Jos on olemassa juoksu prime rib tai edamame, pysyvän inventaarion määrän tarkistaminen paljastaa välittömästi, että tarvetta tilata lisää. Jos vasikanlihan taso pysyy samana useita päiviä, tämä osoittaa vähemmän tarvetta järjestää uudelleen, ja se voi osoittaa, että asiakkaat menettävät kiinnostuksensa vasikan ruokia kohtaan. Jatkuva inventaario auttaa myös johtajaa seuraamaan yksityiskohtia, kuten lyhyt viiniä, koska hän toimitti sen yrityksen muuhun ravintolaan.